欢迎进入上海麦阁餐饮管理有限公司! 联系我们/ 收藏本站/

您的位置: 首页 > 餐饮天地 > 美食资讯 >

麦阁美食:品味西乡家家户户的美食酸菜

作者: admin 来源: 未知 点击: 发布日期: 2015-08-10

  瓢泼大雨后,迎接我们的是又一个闷热、潮湿的桑拿天。

  但毕竟已经立秋了,这意味着溽热的高温天气终究要变得凉爽起来了。

  每到这天,家乡人更多的把注意力转移到自家的酸菜坛子上了。

  去菜园子里摘一些辣子,还没完全罢茬的豇豆等时令菜蔬,去花椒树上摘点还是青绿色的新鲜花椒,然后,把酸菜坛子倒个底朝天,捞出泡了很长时间的蒜薹、胡萝卜、白菜等,涮洗干净坛子,把酸水倒进盆里沉淀,再加进去凉白开水做的盐水,依次放进去准备好的蔬菜、花椒等调料,等于是给酸菜坛子来个“大换血”。

  幺婆家在换酸菜坛子

  立秋之后,时令菜蔬逐渐减少,借此整理酸菜坛子,赶紧添加新的“内容”,为了这以后的漫长时日,酸菜坛子随时有酸菜可捞。

  如此看重酸菜坛子,足见其关乎一家人饮食、生计。

  实际上,酸菜坛子真真是西乡家家户户必不可少的一部分。

  小时候,母亲从南河坝集市上买回来的酸菜坛子,夜半冒水泡,顶得坛盖子发出“格挡格挡”的响声,伴我度过了多少个长夜。每每我都会忍不住揭起坛盖,冲鼻的酸味,满坛子嫩黄的各类菜蔬,总是引诱得我忍不住伸手抓取一长串入口咬嚼起来,也会因为被母亲发现,惊慌失措,打破了坛盖,遭致责骂。要知道,一个坛子配一个盖子,要想再去找到一个如原先坛盖那般严丝合缝的,怕是不能了。

  于是,母亲不得不又要去南河坝再买回一个新的酸菜坛子了!

  而所有在外讨生活的游子们,酸菜坛子包含了他们关于家的全部记忆。刚回到家里,就能轻车熟路地找到酸菜坛子,捞上一根酸豇豆,一块酸萝卜,什么都不就,咯吱咯吱地嚼上一阵。面对回家的第一顿饭,即便菜已经摆满了桌子,还是觉得少了点什么。当母亲端上一大碗凉拌酸菜,或是一大碗酸辣子时,总会立即撂下熬菜、酱肉什么的,就着酸菜、酸辣子吃上一碗白米饭,仿佛那才是天底下最美味的吃食!

  无论你走多远,这一坛子酸菜永远都是你无法抛弃的家的味道,无论它以凉拌、和着洋芋、藕片、木耳肉丝炒制等任何一种形式呈现,它都是烙在西乡人味蕾深处的永远的美味!

推荐资讯
麦阁餐饮推荐秋季养秋膘比较实惠

麦阁餐饮推荐秋季养秋膘比较实惠

有语曰:一叶落而知天下秋,在我们县城各主干道上,由于景观植物的良好抗冻特性,虽未见落叶,可飒飒凉意和天边绚丽的火烧云早已让人感到了秋高气爽。 在欣赏秋景的同时,小编也要悄悄告诉大家该行动起来养秋膘咯。 立秋之后,寒风渐多,昼夜温差增大,是人...
2017-02-09
麦阁餐饮食堂托管推荐八道平民湘

麦阁餐饮食堂托管推荐八道平民湘

原创糊辣肥肠 原料: 肥猪肠250克、肥膘肉150克、蒜子5粒、自晒干黄椒25克、土香芹菜50克。 调料: 盐5克、味精5克、生抽40克、土菜籽油100克。 制作: 1.将洗净的肥猪肠放入沸水,水开后将肥肠倒出,放入高压锅,放清水加少许盐,小葱、生姜压6分钟后捞出备...
2019-05-16
做好上海食堂承包关键在于蔬菜配

做好上海食堂承包关键在于蔬菜配

做好上海食堂承包关键在于蔬菜配送管理 众所周知,食堂的安全质量卫生工作可以称得上是食堂承包最为重要的一个环节,做为一个食堂承包者,究竟怎样才能够做好食堂餐饮工作呢?什么样的餐饮质量卫生质量管理标准才能够有效确保整体性餐饮质量的提升呢?做好上海...
2016-02-29
食堂托管管理规则

食堂托管管理规则

食堂托管管理规则:俗话说,国有国法,家有家规,那么食堂保管作为一个新式的职业,也需求一定要规章准则来制约职工的言行,保证客人的饮食健康。下面,就以深圳市多味道餐饮效劳有限公司为例,简略阐明一下食堂保管的一些办理准则:...
2015-06-16
麦阁食堂推荐:红酒大虾

麦阁食堂推荐:红酒大虾

虾,一直是人们最为喜欢的海鲜之一,作为宁波人的小膳基本是打小吃虾长大的,所以对虾的烹饪也就更加的得心应手,今天教大家一道地道菜,叫红酒大虾。 准备食材:对虾,红酒,葱姜蒜,酱油,食盐,番茄酱,甜辣酱。 烹饪步骤: 1.清理对虾,去掉虾肠,剪去虾...
2015-09-02

咨询热线

021-37560057

在线客服

全国服务热线:400-7758-658
021-37560057
加微信在线报价