浦东承包食堂：10道创意菜品，尽显美观流行风尚

当下，随着顾客对出品的美观度要求越来越高，很多的厨师都在研发创意菜品，把时尚元素都融合在内，除了摆盘精美之外，用的盘子也是无一不在吸引食客的眼球。今天，就给大家介绍一些大厨们的创意菜品，大家可以看看，是否适合你的餐厅。

 

 

脆皮黄金墨鱼盒

创意心得：

根据饺子演变而来，把豆腐衣做成了饺子皮，墨鱼做成了馅，做出来以后是个笑脸形状，就是希望每位食客吃到这道菜品的时候，就像这个笑脸一样，微笑面对每一天！

 

主料：

大墨鱼肉100克。

 

辅料：

豆腐衣50克，香椿苗18克，红尖椒10克。

 

调料：

味极鲜酱油10克，盐5克，湿淀粉适量，猪油适量。

 

做法：

1、墨鱼宰杀干净，剁成泥备用；

 

2、葱、姜、花椒水备好，把制好的墨鱼泥放入盆中加葱、姜、花椒水搅拌，入味，加蛋清，猪油湿淀粉充分打上劲；

 

3、用裱花袋把打上劲的墨鱼泥装入袋中，底下摆放豆腐衣，把墨鱼泥挤到上边，贴上红椒和香椿苗装饰以后，再用一个豆腐衣盖上即好；

 

4、锅中放油，烧制六成热，把制作好墨鱼盒，放入锅中炸制金黄色即可。

 

 

飞红香脆驴肉

创意心得：

驴紫盖肉配上黄飞红香脆椒，寓意紫气东来飘万里，盖世无双竞群芳。

 

主料：

驴紫盖肉。

 

辅料：

黄飞红香脆椒。

 

调料：

冰糖老抽、味极鲜酱油、 盐。

 

做法：

1、驴紫盖过水打沫，卤制备用；

 

2、锅底起油、挂糊，炸成金黄色，均匀撒上黄飞红香脆椒即可。

 

 

杨氏虾游鱼

 

主料：

巴沙鱼1斤，鲜虾0.2斤。

 

辅料：

香椿苗，葱，姜，蒜，干辣椒。

 

调料：

臻品蚝油50克，清香米醋30克，味极鲜酱油8克，盐、味精、鸡粉若干，白糖70克，生粉0.5克，番茄沙司10克。

 

做法：

1、巴沙鱼去骨、去皮改刀成长10厘米宽3厘米段，用清水漂洗20分钟，捞出控干水加盐、味精、鸡粉码味，虾仁去虾线改成球；

 

2、虾仁加盐、味精、鸡粉、生粉上浆码味；

 

3、锅上油，油热下入鱼条，炸至金黄备用码盘；

 

4、虾仁蒸锅凉油滑熟备用码盘；

 

5、锅放少油、干辣椒丝、蒜片、姜片、葱片爆香放入调料，调好味，勾芡淋在鱼条上即可。

 

 

政阳煎饼一口酥

菜品特点：

牛黄瓜又称“黄金肉”，营养丰富，强身健体。

 

主料：

牛黄瓜一根 。

 

辅料：

黄飞红香脆椒50克。

 

调料：

味极鲜酱油30克，蒜蓉辣椒酱20克，味达美臻品蚝油50克，盐10克，糖20克。

 

做法：

1、蔬菜料煸炒加入药料包，加水500克，调成卤水，将牛黄瓜用卤水，卤45分钟；

 

2、晾凉改刀，切成厚0.5厘米，长7厘米，宽5厘米片；

 

3、锅上火下油炸制1分钟；

 

4、用黄飞红香辣酥垫底，配辣椒酱装盘即可。

 

 

香辣脆皮鸡

创意心得：

根据小时候妈妈给我做的一道小食香脆鸡柳演变，为更好的迎合现代人的口味，把鸡胸肉用味达美酸辣捞汁腌制增加口感，挂上馄饨皮炸制，口感香脆，结合分子料理技法做成的酱油布丁清凉香甜，回口有淡淡的酱油香气。

 

主料：

鸡胸肉380克。

 

辅料：

馄饨皮60克。

 

调料：

味达美酸辣捞汁35克、六月鲜特级原酿酱油20克、鲜奶油100克、白糖38克、液氮少许、天然海藻粉少许。

 

做法：

1、把鸡胸肉改刀，用味达美酸辣捞汁腌制，挂上馄饨皮入油锅炸制；

 

2、用六月鲜特级酱油，鲜奶油、白糖、海藻粉利用分子料理技法制作成酱油口味布丁，摆盘即可。

 

 

国韵牡丹

主料：

大东方虾一只约100克。

 

辅料：

鱼籽酱5克，三叶香，五香毛豆仁少许。

 

调料：

欣和黄飞红香脆椒。

 

做法：

1、将大虾去头、壳、沙线，然后改刀；

 

2、将虾仁加入盐，少许味精，少许胡椒粉腌制入味；

 

3、油温4成热，将虾仁滑熟，捞出待用；

 

4、将黄飞红香脆椒搅碎，把虾仁放上，点缀三叶芹，五香毛豆仁，最后再放入鱼籽酱即可。

 

 

泰山银杏配老卤熏鱼

菜品特点：

银杏原汁原味不加修饰，鲳鱼口感香甜，肉质细嫩，营养丰富。

 

主料：

银鲳鱼、泰山银杏。

 

辅料：

葱、姜。

 

调料：

味极鲜酱油，冰糖老抽，臻品蚝油，冰糖，盐。

 

做法：

1、银杏用烤箱烤熟，开口即可；

 

2、鲳鱼去头、尾内脏，洗净。片斜片，加盐、葱、姜腌一下；

 

3、锅入油，把鲳鱼放入七成热中炸熟，泡入老卤中半小时后捞出装盘即可。

 

 

金沙羊排

主料：

羊排

 

辅料：

面包、糖、蒜、葱、白芝麻。

 

调料：

臻品蚝油20克，味极鲜酱油15克，沙茶酱少许。

 

做法：

1、用味极鲜酱油、臻品蚝油、沙茶酱调制的汁把羊排放高压锅压制；

 

2、压制12分钟后放入5成热的油炸一下；

 

3、然后把面包末、糖、蒜、葱、葱、白芝麻等辅料洒在羊排上即可。

 

 

春色杏鲍菇

主料：

杏鲍菇500克、虾仁200克。

 

辅料：

鱼子酱30克、青笋100克。

 

调料：

臻品蚝油10克、味极鲜酱油8克、冰糖老抽3克、清香米醋10克。

 

做法：

1、将青笋用削皮刀削成片备用摆盘，将杏鲍菇切成夹刀片；

 

2、将虾仁剁成蓉，夹在杏鲍菇里，拍淀粉过油炸至金黄色；

 

3、起油炝锅，把葱、姜煸成金黄色，加入臻品蚝油、味极鲜酱油、冰糖老抽调味；

 

4、把做好的虾胶杏鲍菇摆在青笋上，然后点缀一点鱼子酱放在菜品上即可。

 

 

鲜虾黄豆酱蒸海鱼

 

主料：

鲽鱼50g、河虾1只。

 

辅料：

蒜蓉5g、山药泥5g、干葱10g。

 

调料：

葱伴侣黄豆酱10g、味极鲜酱油5g、盐3g、二锅头5g。

 

做法：

1、先将鲽鱼切成一厘米厚的片，加蒜蓉、盐、二锅头腌制待用；

 

2、将河虾搅拌成虾泥，加葱伴侣黄豆酱，炒制成虾酱；

 

3、把虾酱抹在鲽鱼上，蒸制5分钟取出，淋味极鲜酱油，淋热油即可。